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做卤菜生意切勿跟风,便利店里可以做卤菜吗

2018-07-09 15:05:10    浏览:261    作者:熟食加盟网

  很多大型超市如大润发,沃尔玛等都有熟食卤菜柜台,生意做得风风火火!

  于是乎有人就觉得其实社区便利店加一节展示柜,卖卖卤菜鸭脖等也是不错的,既丰富了顾客的选择,又增进了利润,还带来了人气。然而真的有这么理想化,这么好吗?

  便利店有传统便利店和生鲜便利店的划分?

  便利店满足不同的消费需求而形成的不同经营方式,但是其本质没有变:

  距离的便利性

  购物的便利性

  时间的便利性

  服务的便利性

  其实,对于每一个便利店来说,需要门店根据商圈、根据消费客群做具体应对。

  曾经听到过这样一个例子,一个创业小白投身便利店后,模仿一些日式企业的运营模式,每天准备好丰富的关东煮、各类卤菜,没有坚持到一个月,就把熟食车拉回家放到车库,他发现商圈根本没有人多少人认可这个,还不如把位置腾出来,做堆头促销。

  说到最近很火的生鲜便利店。它的模式并不适合所有便利店学习。首先从成本上说,投入在冷藏冷柜的硬件成本会高很多,生鲜服务的增加意味着劳动力成本上升。便利店+生鲜在获得较高客单价和毛利率的同时,也往往意味着更高的经营成本及报废率高的风险。

  一个城市,一个地区,中产阶级在崛起,上班族白天没有时间逛超市,晚上下班顺便到便利店购买一些简单蔬菜水果加工的生活方式相信在一线城市变得很盛行。相信不少业内高手一下就可以判断需不需要增加卤菜了,毕竟买菜之后买点卤菜是顺手的行为啊!

  便利店+什么服务,应该因店制宜,尽量满足顾客合理的需求,增加客户粘度。不能一概而论!


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