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卤菜加盟那么火爆,为什么还有很多门店关门

2018-07-10 15:47:59    浏览:306    作者:熟食加盟网

  据中国餐饮协会统计,目前新开的餐厅中,能度过三个月的不超过50%,超过半年的不超过40%,开业后一年还能存活的,大约占新开门店的20%,可以说餐饮行业已经成为创业率最高的行业之一了。这其中,卤菜行业虽然表现的还不错,但是倒闭率也达到了60%以上。

卤菜加盟那么火爆,为什么还有很多门店关门

  都说民以食为天,为什么看似火热的卤味熟食市场越来越难做呢?


  盲目进入市场,没有特色


  一家生意好的卤菜店,一定是一家有特色的卤菜店。很多卤菜店主,看到卤菜挣钱,就一股脑的全部进入市场,也没有进行很好的市场分析,卤菜技术也没有学到精髓。口味单一,没有特色品种,自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤菜店,第一件事就是要有一个吸引人的店面门头,让别人第一眼看过来,就知道我们是做什么的,行密贡鹅、紫燕百味鸡是不是这些店面名称,一看就知道是卖什么的,而有些卤菜店,就叫类似小张卤食等等,客户根本就不指导你卖什么,根本就没有吸引力。记住,无特色不经营,无特色不专业,打造一个客户可以记住的卤菜门店是重中之重。


  同质化严重,导致客户分流


  凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点,每年都有大批的创业者涌入卤菜市场,想分一杯羹。现在基本上能开的卤菜门店种类都已经开完了。有顾客喜欢吃贡鹅,很多卤菜店就推出贡鹅;当有顾客喜欢吃猪蹄时,又有很多增加猪蹄,当客户喜欢吃小龙虾时,卤菜店就会配上小龙虾售卖。盲目跟风已经成为餐饮卤菜行业的一个现象。这样只会导致门店之间的恶性竞争,对生意影响很大,出现严重的同质化,导致大量的客户分流出去。


  在如今客户精细化的环境下,我们在选择卤菜创业时,要找到适合自己发展的定位和方式。一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉记者:“做餐饮一定要切记再切记:千万不要低估市场,也千万不要高估自己。”


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